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初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.09)
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初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)
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[單項選擇題]
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
[單項選擇題]
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
[單項選擇題]
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
[單項選擇題]
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
[單項選擇題]
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
[單項選擇題]
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
[單項選擇題]
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
[單項選擇題]
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
[單項選擇題]
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
[單項選擇題]
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
[單項選擇題]
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
[單項選擇題]
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
[單項選擇題]
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
[單項選擇題]
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
[單項選擇題]
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
[單項選擇題]
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
[單項選擇題]
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
[單項選擇題]
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
[單項選擇題]
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
[單項選擇題]
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
[判斷題]
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
[單項選擇題]
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
[單項選擇題]
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成大片（）
[單項選擇題]
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
[判斷題]
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
[單項選擇題]
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
[單項選擇題]
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
[單項選擇題]
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
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