油脂化學(xué)問答題每日一練(2019.05.13)

分提，氫化，酯交換。

一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的顯現(xiàn)。

使油脂酸值升高，折光指數(shù)增大，重量改變，粘度色澤氣味發(fā)生改變。