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1 多聚半乳糖醛酸酶是一個在果實成熟中特異表達的細胞壁水解酶，它一直被認為參與果膠的溶解從而加速果實的軟化，為了延長番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術是（）。

2 下列哪項是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）

3 在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯，成熟度太高等，煮制后易產生（）現(xiàn)象。

4 工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機物。

5 金屬罐的密封中，二道滾輪的的結構曲線為（）。

食品生物技術單項選擇題每日一練(2019.07.28)