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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式烹調(diào)師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.17)
來源：考試資料網(wǎng)
1
（）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進(jìn)食的一種烹調(diào)方法。
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2
燙泡黃鱔時加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
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3
廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房（）等方面的安全。
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4
下列原料（）不適用于上片法。
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5
以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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