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05746食品衛(wèi)生學(xué)填空題每日一練(2019.11.23)
填空題
急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過(guò)程。
答案：
30；-20℃
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填空題
砷在機(jī)體內(nèi)可與細(xì)胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細(xì)胞死亡。
答案：
巰基
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填空題
目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草鐮刀菌烯醇、（）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。
答案：
T-2毒素；雪腐鐮刀菌烯醇
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填空題
食品冷凍過(guò)程的原則是（）和（）。
答案：
急速冷凍；緩慢融解
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填空題
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過(guò)煉制的（）。
答案：
植物油；動(dòng)物脂肪
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