食品感官鑒評問答題每日一練(2020.03.16)

問答題
簡述樣品的編號原則。
答案：（1）數(shù)字編號采用三位隨機數(shù)；
（2）字母編號避免按順序編號；
（3）同次試驗編號位數(shù)應該一致；
問答題
簡述成對比較檢驗法（兩點試驗法）的定義和具體試驗方法。
答案：以隨機順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判定整個樣品或某些特征強度順序的一種鑒評方法稱為成對...
問答題
執(zhí)行一項目的感官評價，必須完成哪7個任務？
答案：（1）項目目標的確定；
（2）實驗目標的確定；
（3）樣品的篩選；
（4）實驗設計；
問答題
某飲料廠，對其生產的編號為“653”和“549”的兩種飲料選5％的顯著水平進行品評，已知其中一種飲料略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。有40人參加品評，品評結果如下：（1）有25人認為“653”更甜，有15人認為“549”更甜。（2）有29人回答喜歡“653”，有11回答喜歡“549”。
答案：
原假設：兩種飲料的甜度無差異（或對...
問答題
簡述描述性試驗的組成。
答案：（1）性質：定性方面，即對產品的感官性質進行描述，關鍵點于在——詞匯；
（2）強度：定...

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