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每日一練
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酒精工藝學(xué)問答題每日一練(2020.04.04)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
影響麥汁過濾的主要因素是什么？
參考答案：
⑴麥芽質(zhì)量；溶解良好，粉碎適度，容易過濾，反之也然
⑵麥醪濃度
⑶過濾溫度：78～80℃較好
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2.問答題
淀粉質(zhì)原料為什么要進(jìn)行蒸煮？其工藝流程如何？
參考答案：
（1）各類植物原料中的淀粉，在通過粉碎、細(xì)腦破裂，加水拌勻使之膨脹，釋出大量淀粉和可溶性物質(zhì)，又經(jīng)過40-80℃預(yù)煮，維...
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3.問答題
說明溫度對酒精發(fā)酵的影響。
參考答案：
發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃，發(fā)酵溫度30—33℃，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進(jìn)行控制：間歇發(fā)酵...
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4.問答題
簡述怎樣除去原料中所含的單寧？
參考答案：
酒精生產(chǎn)的原料中，以野生植物含單寧較多，如橡子含單寧約2-4％，土茯苓含單寧約6-9％，而常用的高梁中也含有2-3％的單...
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5.問答題
培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)菌種的常用儀器、設(shè)備有哪些？
參考答案：
酒精生產(chǎn)中培養(yǎng)酵母菌和曲霉菌所用的培養(yǎng)儀器和設(shè)備應(yīng)本著因地制宜，從經(jīng)濟(jì)、節(jié)約、實用的原則出發(fā)，既要滿足生產(chǎn)上的需要，又要...
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