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啤酒工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.19)

  • 名詞解釋

    間歇浸麥法

    答案：

    用浸水?dāng)嗨惶娣?，進(jìn)行空氣休止，通風(fēng)排C、O2，能促進(jìn)水敏感性大麥的發(fā)芽速度，縮短發(fā)芽時(shí)間一天以上，發(fā)芽率提高。

  • 名詞解釋

    糖化溫度

    答案：

    時(shí)溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞

  • 名詞解釋

    冷混濁

    答案：

    在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當(dāng)把啤酒加熱到20℃以上時(shí)其混濁會(huì)減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。

  • 名詞解釋

    生物混濁

    答案：經(jīng)一般過(guò)濾后的成品啤酒中或多或少存在培養(yǎng)酵母和其他細(xì)菌等微生物，由于這些微生物的數(shù)量很少（102～103個(gè)/ml），并不...
  • 名詞解釋

    特種麥芽

    答案：

    指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性等。