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中式烹調(diào)師高級(jí)技師判斷題每日一練(2020.04.30)
判斷題
由于腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低，因此動(dòng)物性原料不需要加熱就可以達(dá)到去腥的目的。
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判斷題
滿漢席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席，又稱澆烤席，使中國(guó)古代烹飪文化的一項(xiàng)寶貴遺產(chǎn)。
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判斷題
餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費(fèi)都屬于固定成本。
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判斷題
堿水漲發(fā)的時(shí)間與堿水濃度和溫度成反比。
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判斷題
新鮮的奶油具有較強(qiáng)的充氣膨脹特性。
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