題目列表

釀酒師問答題每日一練(2020.05.05)

  • 問答題

    簡述包裝車間產(chǎn)生酒損的原因？

    答案：包裝車間產(chǎn)生酒損的原因有：
    清酒罐切換時的損失；酒頭排放過多，酒尾沒有很好利用；灌裝時酒壓太高或壓力波動造成啤...
  • 問答題

    大曲酒的生產(chǎn)特點。

    答案：雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
    續(xù)糟發(fā)酵也稱固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟（或部分酒糟...
  • 問答題

    簡述跑窖法工藝的特點。

    答案：

    跑窖法工藝的特點：一個窖的糟醅在下輪發(fā)酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。

  • 問答題

    改善啤酒泡沫的措施？

    答案：（1）從麥芽、酒花及糖化工藝采取措施，保證啤酒中蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分中A分區(qū)15%，B分區(qū)25%，β-葡聚糖﹤250...
  • 問答題

    如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？

    答案：（1）加強輔料的清蒸處理加強輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...