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啤酒品酒師判斷題每日一練(2020.05.22)
判斷題
理化分析的再現(xiàn)性比感官品評(píng)再現(xiàn)性低。
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判斷題
感官判斷液化效果：取樣放于燒杯中觀察，液化效果好的醪液在取樣后能很快澄清，上層呈水樣清液，不發(fā)白、發(fā)粘。
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判斷題
如果想知道某個(gè)品評(píng)團(tuán)體的識(shí)別閾值，則以超過(guò)三分之一人數(shù)以上的識(shí)別閾值來(lái)定義。
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判斷題
高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。
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判斷題
酒花中的β-酸在麥汁煮沸時(shí)的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、異α-酸更細(xì)膩、柔和。
答案：
正確
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