茶葉加工工問答題每日一練(2020.05.26)

問答題
簡述鍋炒毛坯（濕坯和毛坯）、鍋炒足干。眉茶干燥工藝流程的技術(shù)要點(diǎn)，并比較其品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：鍋炒毛坯：鍋溫120℃-130℃，投葉量依機(jī)型而定，葉子下鍋后可聽到炒芝麻的響聲即可。炒30分鐘左右，約7成干時(shí)起鍋，攤...
問答題
試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。
答案：試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。答：包括干茶色澤，湯色和葉底色澤。名優(yōu)茶的色澤要求三綠，且光澤度要...
問答題
簡述緊壓茶的加工流程？
答案：原料拼配——篩分——半成品拼配——（潮水）——稱茶——蒸茶——壓制成形——干燥——包裝
問答題
某機(jī)制名優(yōu)綠茶，其外形品質(zhì)特點(diǎn)為“條索纖細(xì)，卷曲呈螺狀，白毫顯露，銀綠隱翠”。設(shè)計(jì)出制造該茶葉的加工流程線并作簡略說明。
答案：鮮葉攤放→殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鮮葉攤放4-8小...
問答題
簡要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術(shù)要點(diǎn)。
答案：萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)：葉片失去光澤，葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉片呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香顯露，手持新梢基部則頂部第二葉下垂，而...

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