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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范填空題每日一練(2020.05.27)
填空題
需要冷藏的熱食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。
答案：
降溫變涼
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填空題
餐飲業(yè)食品添加劑的安全控制的“五專要求”包括（）
答案：
專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存
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填空題
五常法是指（）
答案：
常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律
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填空題
中大型餐館的切配烹飪場所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）
答案：
50%
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填空題
（）和（）是影響食品中細(xì)菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運(yùn)用的控制細(xì)菌生長繁殖的措施。
答案：
時間；溫度
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