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白酒釀造工考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)

單項(xiàng)選擇題
兼香型的提出始于上世紀(jì)（）年代。
A、60
B、70
C、80
單項(xiàng)選擇題
特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。
A、自然
B、選擇
C、培養(yǎng)
D、控制
單項(xiàng)選擇題
先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是（）酒。
A、三花
B、玉冰燒
C、四特
D、白云邊
單項(xiàng)選擇題
汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為（），有利于保持曲坯的水分。
A、黃曲霉
B、毛霉
C、擬內(nèi)孢霉
D、根霉
單項(xiàng)選擇題
老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實(shí)際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把（）放在窖底。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

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