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初級中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.31)

單項(xiàng)選擇題
爐灶是利用燃?xì)?、柴油、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。
A.能量
B.熱氣
C.熱量
D.熱水
單項(xiàng)選擇題
面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
單項(xiàng)選擇題
用面點(diǎn)模具-盒模制作（）的品種時(shí)，應(yīng)在盒模內(nèi)刷一層油。
A.無餡
B.無油
C.無糖
D.無鹽
單項(xiàng)選擇題
制作魚蓉面坯時(shí)，如果（）就會(huì)使面坯粘性而松散。
A、攪魚蓉時(shí)沒有始終順一個(gè)方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽
單項(xiàng)選擇題
揉面的基本要求是（）。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是

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