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中式烹調(diào)師技師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)

單項(xiàng)選擇題
咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
單項(xiàng)選擇題
廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時所占用的資金和（）
A.耗費(fèi)成本
B.勞動價值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支
單項(xiàng)選擇題
色彩的原色是指紅色、（）、藍(lán)色。
A、黑色
B、紫色
C、綠色
D、黃色
單項(xiàng)選擇題
原料在加熱過程中，其蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結(jié)。這屬于（）。
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
單項(xiàng)選擇題
基礎(chǔ)代謝消耗的能量就是指人體在空腹、清醒、安靜不動時（）的消耗。
A、熱量
B、重量
C、力量
D、能量

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