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中式烹調(diào)師技師填空題每日一練(2020.06.07)
填空題
從烹飪涉及的范圍來看，中式烹飪主要包括冷菜制作工藝、熱菜制作工藝、面點(diǎn)制作工藝原料加工工藝、（）工藝。
答案：
小吃制作
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填空題
采用硫酸紙或錫膜包裝、短期保存溫度是0～4℃、長期保存溫度是-10～-5℃、壓煉黃油時應(yīng)添加2％～3％的（），符合黃油加工貯存的要求。
答案：
食鹽
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填空題
在奶牛分泌的末乳中所含酶的種類有乳糖酶、氧化酶、還原酶、（）。
答案：
解脂酶
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填空題
根據(jù)成熟期和加工方法不同，胡椒品種的顏色有白色、紅色和（）。
答案：
黑色
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填空題
使用軟流芡汁進(jìn)行增稠處理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
答案：
燴葛仙米
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