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西式糕點考試填空題每日一練(2020.06.10)
填空題
鮮奶油打發(fā)的最佳溫度，夏天（）℃，冬天（）℃。
答案：
-2~-4；2~8
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填空題
保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長霉的主要原因有（）、（）、（）等。
答案：
未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過高；操作蛋糕時工作環(huán)境及器具未消毒
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填空題
十四寸蛋糕胚的直徑是（）cm。
答案：
35
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填空題
隔水融化巧克力的最佳溫度是（）℃。
答案：
40-45
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填空題
八寸生日蛋糕胚的直徑是（）cm。
答案：
21
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