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葡萄酒品酒師填空題每日一練(2020.06.10)
填空題
紅葡萄酒的顏色來(lái)自于（）色的葡萄皮，葡萄皮對(duì)葡萄酒的（）影響非常大，葡萄皮中含有大量的（）是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要因素，用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少數(shù)紅葡萄品種釀造白葡萄酒的時(shí)候是榨汁發(fā)酵的，因?yàn)椋ǎ?，所以白葡萄酒是不含有（）的?/h4>
答案：
紫黑；品質(zhì)；單寧；白葡萄；發(fā)酵；單寧
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填空題
葡萄酒的次要發(fā)酵可以用如下公式表達(dá)：（）+（）+微量氧氣=（）+甘油+微量二氧化氮
答案：
蘋(píng)果酸+酵母+微量氧氣=乳酸+甘油+微量二氧化氮
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填空題
赤霞珠葡萄酒品種特性強(qiáng)，酒香以（）如（）如（）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
答案：
黑色水果如黑醋栗；植物類(lèi)如青草或青椒；烘培類(lèi)如咖啡或煙熏味
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填空題
葡萄酒在橡木桶中陳釀，條件一般為適宜的溫度（）以下，濕度（）以上。
答案：
20℃；70%
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填空題
用來(lái)釀酒的葡萄品種很多，和日常食用的葡萄有較大區(qū)別。釀制葡萄酒的（）（）（）（）（）。
答案：
葡萄皮厚；果肉少；汁多；顆粒??；基本不適合日常食用
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