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測定總酸時,樣品稀釋所用的蒸餾水應(yīng)不含二氧化碳。
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白酒的總酸以乙酸計(jì),果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計(jì)。
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果酒中揮發(fā)酸的測定包括三個過程:實(shí)測揮發(fā)酸,測定游離二氧化硫,測定結(jié)合二氧化硫。
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