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順德雙皮奶凝固的原因是()。
A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠劑的使用
D.蛋白質的凝固性
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以下點心屬于先炸后燜的是()。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
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叉燒酥出現亂酥、酥層不清的原因是()。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
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