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問答題
【簡答題】乳脂肪組成有何特點？
答案：
①若與一般脂肪相比，乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性揮發(fā)性脂肪酸的含量比例特別高。這類乳脂肪風(fēng)味良好、易于消化。
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問答題
【簡答題】乳品工業(yè)上怎樣從積極意義上來利用酪蛋白膠束穩(wěn)定性的破壞？
答案：
①酸化酪蛋白在等電點ph4.6時會凝固析出而呈不溶狀態(tài)，人們利用這一原理向脫脂乳中加酸，使其酸化來生產(chǎn)酸法干酪素，或是利...
