判斷題

扒菜的出鍋方法有很多種，常用的有反扣法。

答案：錯(cuò)誤

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干燒白魚選用優(yōu)質(zhì)翹嘴白魚為原料，采用干燒的方法烹制而成，成菜色澤紅亮，汁凈無芡，爽口不膩。

答案：正確

汆是以油為傳熱介質(zhì)，將原料投入三四成熱的油鍋中，用中小火低油溫慢慢將原料加工熟的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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