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多項選擇題
剞花刀的目的包括()。
A.可以縮短原料的成熟時間
B.便于異味散發(fā)
C.利于對鹵汁的吸附
D.美化菜品造型
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多項選擇題
一般情況下,畜肉的品質(zhì)鑒別方法包括()。
A.外觀
B.硬度及彈性
C.氣味
D.產(chǎn)地
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多項選擇題
烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定蛋品的方法主要分為()。
A.敲
B.看
C.聽
D.嗅
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