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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷凍保存對(duì)肉質(zhì)量有何影響？
答案：
在進(jìn)行肉的凍結(jié)時(shí)，溫度達(dá)到-1～-5℃這一溫度帶后，肌肉中冰結(jié)晶的生成最為順利，因此把這個(gè)溫度帶成為冰結(jié)晶生成的最大溫度...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉通過(guò)鹽藏可以保存多久？
答案：
食鹽對(duì)抑制微生物的增值有較大效果，但是由于微生物中還有嗜鹽性細(xì)菌，因此不能完全抑制微生物的生長(zhǎng)。加之鹽藏時(shí)間越長(zhǎng)，肉的鹽...
