A.保持原料的完整性 B.改變或確定原料的形態(tài) C.促進(jìn)原料的入味、增香 D.能除腥解膩
A.先要進(jìn)行滑鍋處理 B.原料下鍋后應(yīng)翻動(dòng) C.原料的下鍋方法 D.多油量、旺油鍋
A.滑油 B.走油 C.過油走紅 D.鹵汁走紅