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熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間,巧克力較不易油脂分離。
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中秋月餅之包裝,應使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。
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制作廣式小月餅時,若采用包餡機直接作業(yè)時,烘焙后產(chǎn)品,導至皮餡分離之現(xiàn)象,其原因之一為面團與豆餡之軟硬度不一致。
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