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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干貨原料具有哪些品質(zhì)特點(diǎn)？
答案：
1、干貨原料，由于脫水程度較高，質(zhì)地硬實(shí)，一般需漲發(fā)后使用。
2、干貨原料又因加工方法不同，原料的品質(zhì)發(fā)生變化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類(lèi)原料組織中的結(jié)締組織對(duì)肉質(zhì)量有哪些影響？
答案：
結(jié)締組織是指由膠原纖維組成的起連接、保護(hù)作用的組織，存在于肌肉之間與外表，其含量的多少直接影響肉品質(zhì)地老嫩，并且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)...
填空題
芫荽，又名（），原產(chǎn)于（），因其含有豐富的揮發(fā)性（）物質(zhì)，具有濃郁的香味，因此具（）、（）、（）等調(diào)味作用。
答案：
香菜；地中海沿岸；芫荽油；增香；去腥；開(kāi)胃
