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配菜要熟悉(),了解菜肴名稱與烹調(diào)特征,精通刀工,熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識
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單項選擇題
大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味,但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與()后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和
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單項選擇題
大多數(shù)原料本身具有獨特的香與味,但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過()與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
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