問答題

【簡答題】簡述怎樣搞好傳統(tǒng)釀造食品生產(chǎn)衛(wèi)生？談談你對飲酒衛(wèi)生的認識。

答案： 保證原料清潔衛(wèi)生；注意生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中的生物和化學污染；加強對菌種的篩選和選育；制定嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標...
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【簡答題】簡述如何預防食用油酸敗，怎樣提高食用油的衛(wèi)生質(zhì)量？
答案： 油脂酸敗的原因有二方面：一是生物性的水解過程，即由動植物組織殘渣和微生物產(chǎn)生的酶引起的水解；二是由空氣、水、陽光等作用下...
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【簡答題】試分析一種蔬菜被污染的各種因素，說明當前蔬菜存在的主要衛(wèi)生問題及生產(chǎn)中應注意的事項。
答案： 蔬菜、水果污染主要是來自農(nóng)藥、工業(yè)廢水、亞硝酸鹽的化學污染及來自糞便的微生物與寄生蟲污染。
⑴微生物和寄生蟲卵...
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