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問答題
【簡答題】發(fā)酵劑的質(zhì)量應(yīng)符合的要求有哪些？
答案：
①凝塊應(yīng)有適當(dāng)?shù)挠捕?，均勻而?xì)滑，富有彈性，組織狀態(tài)均勻一致，表面光滑，無龜裂，無皺紋，未產(chǎn)生氣泡及乳清分離等現(xiàn)象。
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問答題
【簡答題】發(fā)酵劑的作用有哪些？
答案：
①分解乳糖產(chǎn)生乳酸；
②產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等，從而使酸乳具有典型的風(fēng)味；
③具有一定的...
②產(chǎn)生揮發(fā)性的物質(zhì)，如丁二酮、乙醛等，從而使酸乳具有典型的風(fēng)味；
③具有一定的...
問答題
【簡答題】發(fā)酵劑的制備過程是怎樣的？
答案：
①純菌種培養(yǎng)物的活化及保存：從菌種保存單位購來的乳酸菌純培養(yǎng)物，通常都裝在試管或安培瓶中。由于保存、寄送等影響，活力減弱...
