問答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則和理論依據(jù)是什么？

答案： 原則：
（1）食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。
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【簡(jiǎn)答題】常見的烹飪方法與營養(yǎng)素?fù)p失因子關(guān)系是什么？
答案： 營養(yǎng)損失率：營養(yǎng)素保留因子直接反映了烹調(diào)過程對(duì)食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化的情況。有兩種計(jì)算方法：AR（表觀保...
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