問答題

【簡答題】對罐裝食品哪類腐敗特別重要？

答案： 以嗜熱性芽孢桿菌為主所引起的罐頭腐敗變質(zhì)。
有三種類型：一是平酸變質(zhì)，二是TA嗜熱性厭氧菌腐敗，產(chǎn)氣、產(chǎn)酸并可...
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問答題

【簡答題】腐敗食品的污染源是什么？畜禽肉及魚肉中的微生物污染源是什么？
答案： 腐敗食品的污染源：生長地土壤，加工用水，環(huán)境空氣，工作人員，加工用具，雜物，包裝，運輸設(shè)備，貯藏環(huán)境以及昆蟲動物等。
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【簡答題】為什么奶和奶制品容易被微生物污染？
答案： 奶和奶制品營養(yǎng)豐富最適合微生物的需要，一旦受到污染微生物很快就在其中大量繁殖。
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