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名詞解釋
揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）
答案：
是指肉、魚類樣品浸液在弱堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
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填空題
食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，一般是從（）、（）、（）和（）四個(gè)方面來進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒評(píng)。
答案：
感觀；物理；化學(xué)；微生物
