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名詞解釋

導濕性

答案：由于水分梯度使食品內水分從高水分向低水分處轉移或擴散的現(xiàn)象。

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G值

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致死率

答案：熱力致死時間τi的倒數(shù)。指在溫度θi下殺菌1min所取的的殺菌效果占全部殺菌效果的比值

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