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問答題
【簡答題】簡述小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白；小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白，這兩種組成面筋復(fù)合物；...
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問答題
【簡答題】簡述稻谷的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：含4.5~19.8%，含量與品種、產(chǎn)地、種植條件有關(guān)，賴氨酸和蘇氨酸較低；
⑵碳水化合物：含70%左...
⑵碳水化合物：含70%左...
問答題
【簡答題】怎樣在儲存、烹調(diào)加工過程中防止谷類營養(yǎng)素?fù)p失？
答案：
⑴儲存：避光、通風(fēng)、陰涼和干燥環(huán)境中貯存；
⑵烹調(diào)加工致營養(yǎng)素?fù)p失：淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長、水溫越高、損失...
⑵烹調(diào)加工致營養(yǎng)素?fù)p失：淘洗次數(shù)越多、浸泡時(shí)間越長、水溫越高、損失...
