填空題

化學(xué)法測(cè)定食品中可溶性糖的含量時(shí)，預(yù)處理時(shí)常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

答案： 能較完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測(cè)糖分，也不改變被測(cè)糖分的理化性質(zhì)；過(guò)剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，或易于除掉
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填空題

巴布科克法適合于測(cè)定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），熱水和離心的作用是（）。
答案： 乳品；破壞乳脂顆粒，使脂肪游離出來(lái)；加速脂肪分離
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