名詞解釋

復(fù)原性

答案： 干制品重新吸收水分后，其重量、大小和形狀、色澤、風味、成分、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等能夠恢復(fù)到原來狀態(tài)的程度。
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名詞解釋

干燥曲線
答案： 是說明干燥過程中物料的絕對水分（W）和干制時間（t）之間的關(guān)系曲線即W=f（t）。
名詞解釋

導(dǎo)濕性
答案： 干制過程中，由于濕度梯度的存在，固體干燥時內(nèi)部蒸氣或液體的擴散。
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