問答題

【簡答題】凍結(jié)前對原料加工的工藝要求有哪些？

答案：

凍制食品品質(zhì)及耐藏性決定于：
1.原料的成分和性質(zhì)
2.原料的選用、處理和加工
3.凍結(jié)方法
4.貯藏情況
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