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問答題
【簡答題】控制食品發(fā)酵的因素有哪些？
答案：
酸度，酒精含量，菌種的使用，溫度，氧的供給量，食鹽。
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問答題
【簡答題】發(fā)酵對食品品質的影響有哪些？
答案：
（1）能量有所減少：食品發(fā)酵時，微生物從發(fā)酵的成分中取得能源，食品成分就受到了一定程度的氧化，以致食品中能供人體消化時適...
