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問答題
【論述題】紅葡萄酒釀造與白葡萄酒釀造有何主要區(qū)別？
答案：
白葡萄酒與紅葡萄酒的前加工工藝不同。白葡萄酒加工采用先壓榨后發(fā)酵，而紅酒是要先發(fā)酵后壓榨。紅葡萄酒“帶渣發(fā)酵”而白葡萄酒...
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問答題
【論述題】釀酒的不同生化過程的主要微生物？
答案：
霉菌在釀酒中主要起糖化作用，使淀粉變糖。酵母菌主要是將糖發(fā)酵成酒精。根霉雖然也能使糖變酒，但作用弱，主要還是酵母菌。但應(yīng)...
