問答題

【簡答題】簡述麥汁的充氧

答案： 麥汁冷卻至發(fā)酵接種溫度后，接觸氧，此時氧反應(yīng)微弱，氧在麥汁中呈溶解狀態(tài)，它是酵母前期發(fā)酵繁殖必需的。
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【簡答題】簡述冷凝固物的分離
答案： 冷凝固物是分離熱凝固物后澄清的麥汁，在冷卻到50℃以下，隨著冷卻進行，麥汁重新析出的混濁物質(zhì)。
冷凝固物的分離...
問答題

【簡答題】簡述熱凝固物的存在有什么影響？
答案：

1.吸附大量活性酵母，使發(fā)酵不正常；
2.分散于啤酒中會影響其非生物穩(wěn)定性；
3.對啤酒的風(fēng)味也有影響。
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