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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】稀釋用水的基本要求有哪些？
答案：
①此水應(yīng)是完全可靠的、無(wú)生物量存在的可飲用水。
②無(wú)任何氣味和異雜口味，清澈、透明、無(wú)色。
③如果含...
②無(wú)任何氣味和異雜口味，清澈、透明、無(wú)色。
③如果含...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高濃麥汁發(fā)酵
答案：
麥汁充氧：氧的溶解度與麥汁濃度成反比，麥汁濃度越高，氧的溶解度越低。一般采用通入純氧的方法充氧。
選用耐高酒精...
選用耐高酒精...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高濃麥汁制備
答案：
①增加投料量：采用低溫浸漬蛋白質(zhì)休止，增加蛋白的溶解。采用分段式糖化，提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量，保證合格的發(fā)酵度。
