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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物有哪些？怎樣盡量減少副產(chǎn)物的產(chǎn)生。
答案：
主要有甘油、雜糖油、琥珀酸，還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大類化學(xué)物質(zhì)。...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雙酶法糖化工藝
答案：
包括淀粉的液化和糖化兩個(gè)步驟，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶將液化產(chǎn)物...
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答案：
淀粉糊化：當(dāng)粉碎的原料與一定溫度、一定比例的水混合后，淀粉顆粒會(huì)吸水、膨脹，隨著醪液溫度上升，從40℃開(kāi)始，淀粉顆粒膨脹...
