問答題

【簡答題】蒸煮工藝有幾種流程？

答案： 間歇蒸煮工藝、連續(xù)蒸煮工藝、罐式連續(xù)蒸煮工藝、管式連續(xù)蒸煮工藝、塔式連續(xù)蒸煮工藝。
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【簡答題】蒸煮過程中各組分是怎么變化的？
答案： 1、淀粉的變化
淀粉水解的變化（50-60度時原料中的酶水解使之變成糖和糊精。這個稱作自糖化）（微酸條下淀粉局...
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【簡答題】什么是糊化、液化，其溫度是多少？
答案： 淀粉吸水膨脹，當溫度升至60～80時℃，體積擴大50～100倍，分子間聯(lián)系消弱，使淀粉顆粒間部分解體，形成均一的粘稠的液...
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