問答題

【簡答題】影響蛋白質(zhì)水解的因素是什么？

答案：

⑴麥芽質(zhì)量
⑵溫度和時間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
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問答題

【簡答題】影響淀粉水解的因素是什么？
答案：

⑴麥芽質(zhì)量和粉碎
⑵糖化溫度（60～65℃，70～75℃）
⑶PH（5.2～5.8）
⑷糖化醪濃度（14%～18%）
問答題

【簡答題】糖化過程中的主要酶類是什么？
答案： 1.淀粉酶（-α淀粉酶，-β淀粉酶，異淀粉酶，糖化酶）
2.蛋白酶（羧肽酶，氨肽酶，二肽酶）
3.β-葡...
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