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【簡答題】影響酒母質(zhì)量的主要因素有哪些?
答案:
⑴接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系:酵母總數(shù)不取決于接種量,但在正常情況下,酵母接種量不應(yīng)過多,也不要過少,一般以10%
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【簡答題】酒母的質(zhì)量的指標(biāo)有幾個(gè)?
答案:
⑴酵母細(xì)胞數(shù)0.8~1.0億/mL
⑵出芽率15~30%
⑶酵母死亡率小于1%
⑷耗糖率40~50%
⑸酸度:不增加
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【簡答題】簡單談?wù)劸颇笖U(kuò)大培養(yǎng)工藝過程?
答案:
1實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)大培養(yǎng)階段:原菌-斜面菌種-液體試管-三角瓶培養(yǎng)-大三角瓶
2酒母罐擴(kuò)大培養(yǎng)階段:大三角瓶-小酒母罐...
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