首頁
題庫
網課
在線模考
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
問答題
【論述題】說明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖漿、結晶葡萄糖、高麥芽糖和高果糖漿生產中分別要選用哪些酶?并作解釋。
答案:
(1)a一淀粉酶:內切酶:從淀粉,糖原和環(huán)糊精分子的內部水解α—1,4糖苔鍵,水解產物中異頭碳的...
點擊查看完整答案
在線練習
手機看題
你可能感興趣的試題
問答題
【論述題】論述含小分子表面活性劑及不含小分子表面活性劑的乳狀液的失穩(wěn)。
答案:
含小分子表面活性劑的乳狀液的失穩(wěn):乳化劑分子在界面形成緊密堆積時得到的乳狀液的穩(wěn)定性是最好的,此時極性基團面向水相,烴鏈...
點擊查看完整答案
手機看題
問答題
【論述題】以焙烤食品為例闡述焙烤食品制備過程(升溫)及冷卻過程中淀粉的變化。
答案:
焙烤食品經過高溫烘焙和降溫冷卻及低溫貯藏過程,這幾個過程中,淀粉的結構經歷了不同的變化,升溫過程中,破壞了結晶膠束區(qū)弱的...
點擊查看完整答案
手機看題
微信掃碼免費搜題