問答題

【簡答題】高溫工藝對食品質量的主要影響？

答案：

①蛋白質變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。
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問答題

【簡答題】評價膳食脂肪營養(yǎng)價值包括哪些內容？
答案：

膳食脂肪營養(yǎng)價值可以從三個方面進行評價：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。
問答題

【簡答題】食物中毒需如何處理？
答案： ①及時整理調查資料，書寫調查報告。
②食物中毒的責任追究。
③衛(wèi)生部門在追究引起中毒的當事人的法律責...
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