問答題

【簡答題】食用菌殺青有什么作用？

答案： （1）驅(qū)除菌體組織中的空氣，破壞蛋白酶，防止褐變；
（2）殺死菌體細胞，破壞細胞膜結構，增強細胞透性，有利于鹽...
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【簡答題】如何清洗鹽漬的原料菇？
答案： 將菇體放在10％鹽水中浸泡清洗。野生食用菌如榛蘑、美味牛肝菌等菇體雜質(zhì)多，有時還有蚊蠅，可用1％鹽水反復沖洗；對于雙孢菇...
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【簡答題】什么是食用菌鹽漬工藝流程？
答案： 食用菌鹽漬工藝流程就是食用菌鹽漬加工的生產(chǎn)過程，一般將鹽漬加工過程分解成簡單的生產(chǎn)過程。  &ens...
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